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콩나물국밥


35  
속풀이하는 "전주 남부시장 콩나물국밥"
브랜드

난이도

전수범위
전체
서비스전수요리
빈대떡
전수기간
3일
평균마진율
75%
평균전수금액
180만원~
요리전문전수자
2명 대기중
특이사항
매장전용

콩나물 국밥에는 새우젓이 들어 가기 때문에 특별히 육수맛은 어떨지 모르겠지만..

육수는 가쯔오부시랑, 다시마, 양파, 파. 무우등을 넣고 우려내도 좋을것 같습니다.

 

재료

불린 쌀 2컵, 콩나물 300g, 굵은 파 1대, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 새우젓 3큰술, 깨소금 조금

소스재료
무침 양념 간장 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 파·마늘·고춧가루 1작은술, 소금 조금 국물 국물용 멸치 10마리, 물 4컵

만드는법

해장요리의 대명사라고 할 수 있는 콩나물국밥.
숙취를 없애는 데 효과적인 콩나물과 새우젓으로 간을 해 뜨거울 때 호호 불어가며 먹으면 속이 확 풀려요.

 

이렇게 만드세요

1. 쌀을 깨끗이 씻어 불린 후 솥에 물을 자작하게 붓고 안쳐서 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

2. 냄비에 손질한 멸치를 볶다가 물을 붓고 끓인다. 면보에 걸러 맑은 국물만 받는다.

3. 콩나물은 씻어서 건지고 새우젓을 건더기를 꼭 짠 후 잘게 다진다. 풋고추, 붉은 고추는 씨를 빼서 다지고 굵은 파는 송송 썬다.

4. 냄비에 콩나물을 담고 물을 조금만 부어 뚜껑을 덮은 채 살캉하게 삶아 낸 다음 양념을 넣고 간이 배도록 조물조물 무친다.

5. 뚝배기에 밥을 담고 양념한 콩나물과 새우젓 다진 것을 넣은 뒤 멸치국물을 부어 끓인다.

6. 콩나물국밥이 알맞게 끓여지면 다진 고추와 송송 썬 파를 넣고 새우젓국물로 간을 맞춘 후 깨소금을 뿌려 상에 낸다.

 

 Cooking Point

콩나물 이야기
콩나물 200g에 어른이 하루에 필요로 하는 비타민 C가 들어 있다. 감기에 걸렸을 때 콩나물을 먹는 것도 바로 이 때문.


콩나물은 양념해서 안쳐야 맛있어요
처음부터 날콩나물을 넣고 국밥을 지으면 콩나물에 간이 배지 않고 겉돌아 맛이 덜해요. 한 번 살캉하게 삶은 뒤 갖은 양념으로 무쳐서 밥과 함께 안쳐 끓이면 한결 맛있는 콩나물국밥이 되죠.


 









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