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전수창업뉴스


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작성자 소자본창업
사이트링크 #1 http://단돈300만원소자본전수창업.한국/
제목 [맛있는경제] "이런 맛 처음이야" 이색 족발전골
링크주소 http://www.sojabon.net/bbs/zlist.php?id=news&no=10
첨부파일

자그마치 60여년 용산구 주민들의 사랑방 역할을 해 온 용문시장.

하지만 지금은 시장 초입에만 손님이 모여 있을 뿐, 안쪽은 한 집 건너 한 집이 가게 문을 걸어 닫고 한산하기만 한데.

[김선화/서울 용문동 : 물건도 제대로 못 사고 물건도 없고 가게 하나하나 다 닫아서 장사도 못하잖아요. 그래서 여기 잘 안 오게 돼요.]

[조순옥/시장상인 : 안돼 너무 안돼. 혼자 있으니까 안하고 먹고 살수도 없고 낼 거 내야 되고.]

새 단장을 통해 대형마트와 맞서는 다른 재래시장과는 달리 낡고 불편한 시설.

하지만 이대로 무너질 순 없다.

[위기는 극복해야죠. 뭉쳐야 산다지.]

위기는 기회!

용문시장의 저력으로 어려운 시기도 거뜬히 극복할 수 있다.

특히 입맛을 유혹하는 다양한 음식은 용문 시장의 강력한 무기!

[손님 : 용문시장에 필요한 것도 많이 있지만 도나츠랑 만두 맛있어서 많이 사러 와요. 족발 맛이 다른 데와 다르기 때문에 맛있어요.]

장충동, 공덕동 부럽지 않은 용문시장 족발!

내로라하는 족발 맛집이 모두 모였다는데!

용문시장 족발계보를 이을 새로운 강자가 등장했다!

문전성시의 비밀은 족발의 과감한 변신!

족발은 족발이로되 지금껏 접하지 못한 전혀 새로운 맛이라는데.

[손님 : 족발에 대한 상식을 확 뒤집어엎는 족발. (그게 뭔데요?) 족발 전골.]

족발과 전골이 하나로 뭉쳤다!

무성한 소문 속 열성팬 거느린다는 족발 전골!

생소한 이름에 종잡을 수 없는 맛?

족발이 전골 속에 풍덩 빠지니 새로워서 한 입, 맛있어서 또 한 입.

인기 만점 전골로 급부상했다. 

[족발전골 메뉴는 메뉴판을 보고 알았고 맛을 보니까 전혀 먹어보지 못했던 맛.]

[이런 거 누가 만들었는지 아이디어가 좋은 것 같습니다.]

맛있는 아이디어가 탄생시킨 족발 전골!

얼큰한 국물과 야들야들한 고기가 어우러져 용문시장 별미로 입소문 자자하다는데.

족발 먹고 속이 확 풀리기는 또 처음이다. 

[홍준표/서울 영등포동 : 와 시원해. 낯설면서도 아주 그냥 속이 확 풀리는 게 술 깨지도 않는데 속이 풀리는 거야. 기가 막히구만.]

호기심으로 왔다가 김치전골, 해물전골도 못 당할 얼큰함에 홀딱 반하게 되는 맛.

새로운 족발메뉴가 새로운 맛을 찾는 입맛을 제대로 공략했다. 

[김정욱/족발 전골 가게 주인 : 용문시장 주변에 맛있는 족발집들이 많이 있어요. 저희는 수요가 있는 이곳에서 다양한 족발요리를 선보이고 싶었고, 그래서 여러가지 개발했고 그 중에서 족발 전골을 선보이게 됐고 많은 분들이 사랑해주고 있어요.]

전에 없던 메뉴라지만 기본기는 충실하게.

국내산 족발을 매일매일 손질한다.

핏물을 충분히 제거한 다음 감초, 당귀 등 잡냄새를 잡아줄 여섯가지 한약재를 준비해 어딘가로 이동하는데.

[김정욱/족발 전골 가게 주인 : 저희집 보물창고로 가서 저희집 족발의 맛을 내는 국물에 이걸 넣어야됩니다.]

족발집 보물은 바로 요 진국.

[김정욱/족발 전골 가게 주인 :  너무 귀해서 솔직히 정말 잠도 못 자고 준비하는 국물이거든요 팔라고 해도 팔기 싫을 정도예요.]

족발 맛내는 특제국물에 한약재와 돼지 생족발을 넣고 2시간 정도 팔팔 끓여주면, 윤기 자르르르~ 살이 탱그르르한 삶은 족발이 완성된다.

특별히 전골용 족발은 24시간 번외코스를 밟는다.

[김정욱/족발 전골 가게 주인 : 하루 정도 숙성을 시킵니다. 바로 삶은 족발은 국물을 끓이면 국물색깔이 탁해지고 하루 숙성해야 살도 단단해서 맛있게 드실 수 있어요.]

전골에는 주로 젤라틴이 많은 앞발을 사용. 쫀득쫀득한 맛을 살린다.

삶은 족발이 준비되면 반은 끝난 셈.

신선한 야채 팍팍, 매콤한 양념장 팍팍 넣어 보글보글 끓여주면 족발전골 완성.

맛있게 먹는 일만 남았다.

입맛보충! 체력보충!

그야말로 남녀노소 모두에게 통했다.

[김홍범/서울 신정동 :일단 몸에 좋은 족발 들어가 있고 버섯부터 부추 등 몸에 좋은게 들어가있어서 영양전골이 아닌가.]

[이정호/서울 영등포동 : 한방재료도 있고 그런 느낌이 하루 일과를 힘들게 보내왔던 게 스트레스 싹 잊게하는 그런 느낌.]

구운 족발 역시 전골에 이은 또 하나의 족발 신메뉴.

[김정욱/족발 전골 가게 주인 : 족발 가지고 참 별짓을 다하는데 이 저희가 가지고 있는 메뉴중에 구운족발 맛있어요. 단순하게 족발을 구워먹어보면 어떨까 라는 생각을 했었어요. 의외로 상당히 삶은 족발과 다르게 야생의 맛이 나는 느낌이랄까 굽는 느낌이 굉장히 좋습니다.]

이제 족발을 바비큐처럼 즐긴다?

기름기 쪽 빠진 담백한 맛을 살려 전혀 새로운 족발 맛을 즐길 수 있다.

족발로 안 되는 요리가 어디있을까. 

[임경묵/서울 용문동 : 먹기도 굉장히 편하고 맛이 기름기가 쪽 빠져서 맛이 고소하고 일반 돼지고기맛이 아니고 꼭 야생멧돼지 같은 그런 느낌이 있어요.]

흔하디 흔한 족발에서 귀하디 귀한 맛을 찾았다!

[김정욱/족발 전골 가게 주인 : 기존의 족발요리와는 다른 다양한 족발 요리 개발하고요. 후발주자긴 하지만 용문시장에서 더욱더 맛있는 집으로 기억되도록 노력하겠습니다.]

시장따라 맛따라 뜨고 지는 음식 속에 아이디어로 승부한다.

전골로 먹고 구워서 먹는 용문시장 족발이 있어 뱃속이 든든하다.

최종편집 : 2010-05-10 12:10










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